C’est une équipe réduite qui assure la mise en place puis la préparation de la cuisine du bistro.

Le chef Scott Adam, arrivé en 2004 après avoir travaillé comme sous-chef à Urban Pear, est un ardent défenseur du mouvement slow food. Sa cuisine fait la part belle aux produits saisonniers et locaux. Pédagogue, il s’investit dans l’éducation culinaire des petits en animant l’atelier de cuisine de l’école Montessori du Glebe-véritable initiation au bien manger -.

Le sous-chef Dominic Maio nous a rejoint à l’automne 2009. Sa passion pour la cuisine initiée auprès de sa grand-mère et affirmée lors de ses études -il a obtenu un diplôme en cuisine en 1998- l’a amené jusqu’au restaurant Signature du Cordon bleu où -en qualité de sous-chef- il a pu se perfectionner dans la maîtrise des techniques classiques françaises.

Le manager et sommelier du restaurant Yvon Foley a très longtemps travaillé à l’Agaric à Chelsea avant de rejoindre Benny’s bistro en 2001.